Отварить лапшу.
Цветную капусту порезать маленькими кусочками, остальные овощи — соломкой, имбирь и чили — мелко.
В глубокой кастрюле (можно использовать вок) на кунжутном масле обжарить тофу до золотистого цвета, затем добавить имбирь, чили, цветную капусту и морковь. Тушить в течение 2 минут, добавить сладкий перец, цукини и стручковый горошек. Перемешать, готовить около минуты, затем влить соевый соус. Долить 1½ стакана воды и тушить 3–4 минуты.
Добавить арахисовую пасту, перемешать.
Положить лапшу на тарелку, сверху выложить овощи. Посыпать нарезанной кинзой и семенами кунжута.

Картофель очистить и нарезать кубиками, цветную капусту помыть и почистить, нарезать крупными кусками.
Разогреть масло в сковороде, добавить семена черной горчицы. Когда семена начнут щелкать, добавить кумин и еще немного поджарить. Затем положить мелко нарезанные имбирь и чили. Всыпать куркуму и асафетиду, обжаривать еще 2 минуты.
Добавить нарезанный кубиками картофель, размешать и жарить 5 минут. Положить зеленый горошек, нарезанные цветную капусту и помидоры, кешью, гарам масала, листья карри и соль. Все перемешать, добавить йогурт и воду, готовить под крышкой 15–20 минут помешивая каждые 5 минут.
Посыпать мелко порезанной кинзой.

Отварить киноа.
Цветную капусту и брокколи почистить и порезать, выложить на противень, добавить целый стручковый горох, кориандр, асафетиду, чили и оливковое масло. Хорошо перемешать. Запекать в духовке при температуре 220 ºС 5–7 минут.
Нарезать тофу кубиками, нарубить имбирь и обжарить вместе с чили на оливковом масле в течение 5 минут. Добавить печеную капусту, горошек, рубленый изюм, лимонный сок, соль, томатный соус и соус для окры. Готовить еще 2 минуты. Если соус получился слишком густой, добавить воды.
Овощи выложить на тарелку, сверху выложить киноа, посыпать зеленью.

Отварить булгур.
Все овощи и фасоль мелко нарезать. Консервированные томаты измельчить в блендере.
На дно кастрюли налить оливковое масло, когда оно станет горячим, добавить морковь и перец. Затем специи: асафетиду, мускатный орех, орегано.
Брокколи, стручковую фасоль, каперсы и чили добавить в кастрюлю, перемешать. Через 5 минут добавить каперсы и оливки.
Затем добавить готовый булгур, лимонный сок, измельченные в блендере томаты, соль и сахар. Готовить еще 5 минут.
Подавать, посыпав кинзой.

Цукини натереть на терке и перемешать с остальными ингредиентами для начинки. Сыр нарезать кубиками.
Выкладывать лазанью в глубокую форму (желательно чугунную), предварительно смазав дно небольшим количеством томатного соуса, в следующем порядке: лист лазаньи, начинка, соус, сыр. Повторять порядок слоев до конца формы. Последний слой — лист лазаньи, сверху полить томатным соусом и посыпать тертым твердым веганским сыром.
Накрыть и запекать в духовке при 200 ºС в течение 30 минут. Снять крышку и готовить еще 10 минут. Перед подачей слегка остудить.

Отварить морковь в мундире и дать остыть.
Почистить и натереть на крупной терке. Добавить манную крупу, овощную масалу, соль, перец и мелко нарезанную петрушку, перемешать.
Из морковной смеси слепить котлеты. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Подавать с веганской сметаной, посыпав петрушкой.

Брокколи и цветную капусту нарезать средними кусочками, морковь нарезать полукругом (пополам и дольками), болгарский перец — соломкой.
Нагреть масло на сковороде, слегка обжарить кумин. Добавить нарезанные овощи, зеленый горошек и специи, периодически перемешивая.
Долить немного воды, перемешать и тушить под крышкой еще 4 минуты. Добавить соль, кокосовое молоко, готовить еще 4 минуты.
Подавать с рисом, посыпать зеленью.

Отварить спагетти. Помидоры разрезать пополам. Смешать все ингредиенты в большой емкости и сразу подавать.
По желанию добавить песто.

Отварить пасту.
Наломать брокколи на соцветия, промыть и приготовить на пару (3–4 минуты).
Нарезать цукини и перец соломкой, добавить брокколи и потушить с чили на оливковом масле 2–3 минуты. Снять с огня, смешать с отваренными макаронами, орешками, рубленый изюмом и мятой, перемешать и сразу подавать.
По желанию добавить песто.

Отварить пасту.
Готовую фасоль обжарить в масле, добавить томатный соус, базилик, перец и полстакана воды или овощного бульона.
Смешать с готовой пастой и сразу подавать.