Поставить на огонь большую кастрюлю с бульоном или водой.
Натереть свеклу на крупной терке, тушить на оливковом масле 5 минут, затем добавить сок лимона и готовить еще 15 минут.
Также натереть на крупной терке морковь, порезать соломкой сельдерей и сладкий перец.
Все овощи тушить на оливковом масле 2 минуты. Добавить асафетиду и тушить еще 10 минут.
Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать.
Когда бульон дойдет до кипения, добавить картофель, капусту и барбарис. Готовить 5 минут (до полуготовности картофеля), затем добавить томатный соус, фасоль и остальные овощи. Сразу снять с огня, добавить соль, сахар, перец, нарезанные укроп и петрушку. Накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.
Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Маш перебрать и помыть (можно заранее замочить).
В кипящую воду добавить маш, лавровый лист, половину куркумы и половину масла, варить на среднем огне 20–25 минут (до мягкости).
Измельчить имбирь и чили. Разогреть гхи на сковороде и добавить семена горчицы. Как только они начнут лопаться, добавить кумин, измельченные чили и имбирь, оставшуюся куркуму, листья карри, асафетиду и молотый кориандр. Тушить, помешивая, в течение 2 минут. Добавить масалу, убрать лавровый лист.
Добавить смесь специй в сваренный маш, положить половину кинзы и соль. Выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой.
Перед подачей посыпать кинзой.

Нарезать перец и сельдерей соломкой, обжарить на масле. Добавить лавровый лист и асафетиду.
Через несколько минут добавить брокколи и воду. Накрыть крышкой и тушить до готовности (около 10 минут).
Затем добавить мускатный орех, соль, черный перец, убрать лавровый лист.
Снять с огня и дать остыть, добавить рубленый базилик, после чего измельчить блендером.
Перед подачей добавить кокосовое молоко и подогреть.

Отварить киноа.
Нарезать маленькой соломкой цукини, спаржу и стручковый горох. Маслины разрезать пополам.
Нагреть в сковороде масло, добавить
в него нарезанные овощи, маслины и все специи. Помешивая, жарить до полуготовности. Добавить соль, перец, фасоль, лимонный сок и нарезанный шпинат, немного помешать и снять с огня.
В отдельной кастрюле довести до кипения овощной бульон, томатный соус и лимонный сок.
В глубокую тарелку выложить готовые овощи, киноа и залить горячим бульоном.
Подавать, посыпав сыром и нарезанной петрушкой.

Нарезать все овощи кубиками.
Нагреть оливковое масло в большой сковороде, обжарить морковь, сельдерей и розмарин около 5 минут.
Затем добавить томатный соус, фасоль, 2,5 чашки воды, бульон, нарезанный цукини, готовый ячмень и черный перец. Довести до кипения.
Убавить огонь и варить без крышки 10 минут, иногда помешивая. В конце добавить петрушку.
Подавать, посыпав сыром и нарезанной петрушкой.
Можно также добавить картофель, фенхель, базилик, помидоры, шпинат, стручковый горох или другие овощи на свой вкус.

Довести воду до кипения. Не нарезая, добавить все ингредиенты в воду и варить под крышкой около 25 минут на среднем огне.
Дать остыть и процедить.

Для приготовления бульона поставить на огонь большую кастрюлю с водой 1,5 л. В воду добавить специи: черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, половину горчицы, половину хрена, половину мускатного ореха и половину уксуса. Варить 10 минут на среднем огне.
Натереть свеклу. Варить в отдельной кастрюле с водой 1,5 литра 15–20 минут. Когда она сварится, добавить в нее отфильтрованный бульон со специями.
Добавить остальные специи, которые остались, а также соль, сахар и перец по вкусу. Дать остыть.
Овощи нарезать кубиками и перемешать.
Разложить порционно в тарелки и залить свекольным бульоном.
Подавать с зеленью и веганский сметаной.

Смешать вместе воду, кокосовое молоко и томатный соус, хорошо перемешать (можно взбить блендером). Подогреть на медленном огне.
Подавать с сухариками и листьями базилика.

Тыкву очистить. Морковь тонко порезать и обжарить в масле в течение 5 минут. Добавить молотый имбирь и тыкву, обжаривать еще 15–20 минут. Несколько раз помешать. Затем добавить мускатный орех, соль и перец.
Когда овощи почти готовы, снять с огня, дать немного остыть, добавить воды или бульона, кокосовое молоко и мяту. Подогреть на медленном огне.
Подавать с обжаренными тыквенными семечками и мятой.

Поставить на огонь большую кастрюлю с бульоном или водой.
Морковь, перец и сельдерей нарезать соломкой и потушить на оливковом масле 5 минут. Промыть щавель и нарезать соломкой.
Довести бульон до кипения, добавить нарезанный кубиками тофу и картофель.
Уменьшить огонь и варить 5 минут (или до полуготовности картофеля), затем добавить остальные ингредиенты. Снова довести до кипения и снять с огня.
Добавить соль и перец. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.