Нагреть духовку до 220 °C. Баклажаны предварительно порезать сыпать солью и оставить на 10 мин, чтобы вода ушла. Потом сушить, проколоть вилкой, натереть маслом и завернуть в фольгу. Выложить на противень и запекать 20–25 минут. Снять фольгу и остудить, очистить от кожуры. Добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме петрушки и граната, и немного измельчить в блендере.
Блюдо посыпать мелко порезанной петрушкой и семенами граната. Подавать с хлебом и свежими овощами.

Снять кожицу с помидоров (для этого нужно опустить их в кипящую воду на 10–15 секунд, затем достать и погрузить холодную). Затем мелко нарезать.
Смешать помидоры с мелко порезанной зеленью и соусом. Добавить соль и перец. Накрыть и оставить на 15 минут, периодически перемешивая.
Подавать на поджаренных кусочках хлеба. Украсить свежим базиликом.

Довести воду до кипения, добавить горошек и варить 3 минуты. Затем промыть холодной водой.
Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния пюре.
Подавать с хлебом, крекерами, свежими овощами или как соус к пасте.

Цукини натереть на терке, добавить, немного соли. Оставить на 10 минут. чтобы вышла лишняя вода. Слить воду и отжать. Добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Если смесь получается слишком густой, влить немного воды. Слепить котлетки и обжарить на растительном масле.
Подавать с тахиной, томатным или любым другим соусом.

Красный перец помыть, высушить и смазать оливковым маслом. Затем запечь в духовке при температуре 220 °С в течение 25 минут. Оставить остывать и очистить от кожуры и семян.
Грецкие орехи обжарить в духовке при температуре 220 °С или на сухой сковороде в течение 7–10 мин., пока орехи не станут коричневыми. Остудить и очистить от кожуры.
Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния пюре. Если смесь получается слишком жидкой, добавить еще сухарей.
Украсить грецкими орехами и полить оливковым маслом.
Подавать с хлебом и запеченными или свежими овощами.

При использовании сухой фасоли, нужно ее предварительно замочить на 6-7 часов. После варить в кипящей воде до размягчения. Солить в конце. Размять фасоль до состояния пюре. Подогреть в кастрюле масло, добавить в него специи. Затем выложить фасоль, тахину и полить лимонным соком. Для получения однородной массы влить немного воды или бульона (смесь должна быть густой). Готовить смесь на маленьком огне 10 минут, периодически помешивая, потом накрыть и остудить.
Подавать на кусочках хлеба, посыпав зеленью.

Удалить жесткие части спаржи и промыть. Готовить на пару 3–5 минут, по возможности вертикально. Затем обдать холодной водой и просушить.
Подавать с соусом «Французский винегрет».

Нарезать все овощи и тофу соломкой (кроме мяты и листового салата). Перемешать в миске.
Замочить рисовую бумагу в теплой воде на 3–5 секунд, пока она не станет мягкой. Выложить 3–4 столовые ложки начинки одной горизонтальной полосой вдоль края бумаги, оставляя немного места для склеивания. Добавить листовой салат, посыпать мятой. Затем скрутить в плотный ролл. Начинки не должно быть слишком много, чтобы бумага не порвалась.
Размер одного ролла должен быть 5–7 см. Получившийся ролл разрезать пополам.
Для соуса все ингредиенты перемешать в блендере.

Всё измельчить в блендере до состояния пюре. Подавать на кусочках хлеба, посыпав зеленью.

Можно использовать консервированный или сухой нут.
Если использовать сухой нут, то предварительно его нужно замочить на 6–7 часов. Затем варить в кипящей воде до размягчения.
Все ингредиенты, кроме оливкового масла, измельчить в блендере до состояния пюре. Продолжая взбивать, постепенно добавить масло, соль, перец и лимонный сок. Если смесь получается слишком густой, влить немного воды.
Подавать с хлебом и свежими овощами, посывав зеленью.